【養生】打邊爐、吃火鍋,各種湯底怎麼選?

教你冬季怎樣吃火鍋

○醫學指導:廣州市第一人民醫院南沙醫院 唐樑

一入冬便高興壞了那些“吃貨”們,因為可以盡情享用熱騰騰的麻辣火鍋了!雖然冒著牙疼、咽喉發炎、便祕的風險,很多人還是忠於吃火鍋,甚至有些人鼓吹吃點三黃片或牛黃解毒片可以瀉火。廣州市第一人民醫院南沙醫院唐樑副主任中醫師說,這樣吃真的對身體不好,特別是“三高”的患者。那麼,火鍋到底怎麼吃才能既解饞又健康呢?

火鍋的優點和缺點

優點:火鍋可以保持溫度不容易冷,適合秋冬季節氣溫比較低時食用;火鍋吃起來溫暖開胃,適合氣血不足、手足冰冷的人吃;火鍋吃起來簡單、方便;食材多樣化,營養豐富。

缺點:火鍋容易吃得過雜過多過久,導致消化不良、腹痛腹瀉、急性胰腺炎、血糖升高;容易上火,導致咽喉發炎、牙疼、便祕、麥粒腫、口腔潰瘍等;容易燙傷咽喉、食道、胃黏膜;油脂含量高,導致血脂升高;味道過重,攝入鹽過多,導致高血壓;嘌呤過高,導致痛風。

清湯火鍋、麻辣火鍋、

滋補火鍋怎樣選?

每個人體質不同,適合的火鍋鍋底也不同,最好根據個人情況選擇鍋底。

清湯火鍋最百搭:清水或清湯鍋底最好。白水,裡面加一點蔥、姜、海米、香料,沒有新增油脂,這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂,但一般不是太多。還有用菌類熬製的鍋底,也比較清淡,但高尿酸者不宜。廣州常用玉竹、馬蹄、甘蔗、蜜棗、胡蘿蔔、白蘿蔔、山藥之類屬清補涼的材料、番茄或用米湯做鍋底,適合於“三高”和陰虛火旺的人食用。

麻辣火鍋油脂高:麻辣紅湯味道濃郁,但油脂含量較高,而且其油脂可能被反覆使用。對於“三高”、溼熱重、痰溼重的人都是不宜吃的。對這些人來說,涮火鍋時最宜選擇清湯鍋底、番茄鍋底。

滋補火鍋不是人人皆宜:滋補類的鍋底多使用黃芪、桂圓、枸杞、黨蔘等滋補類中藥。這類鍋底適合氣血不足的人,而對於有感冒、發燒、熱性體質、痰溼重、消化不良的人群卻不太適合。

其實,火鍋最好選清湯、菌湯、番茄鍋、清補涼等鍋底,然後沾調料吃。調料宜多選蔥花、香菜、芹菜之類蔬菜類原料,最好要有醋和蒜泥,蒜泥殺菌,醋去火。這樣吃,不容易上火和拉肚子。如果喜歡吃辣,可以在調料里加入少許辣椒油,既能吃到辣,也不會攝入過高脂肪。尿酸高的人,避免用含有蝦皮、海米、豆豉、肉乾、蠔油等調料。無論哪種調料,都不宜放太多,能起到提味的作用就可以了。

火鍋食材有講究

吃火鍋的健康規律是多蔬菜、薯類、菌類、豆製品等新鮮天然的綠色食品,少肉類和半成品。例如午餐肉、火腿腸、魚丸等,這類食物多是含鹽高的,儘量不要太多。

蔬菜:菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、生菜、油菜、大白菜、冬瓜、白蘿蔔、筍片等,可根據喜好選擇2~3種。

薯類:紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類也可選1~2種。但此類食物澱粉含量高,血糖高者不宜多吃。

菌藻類:蘑菇、木耳、海帶也可選擇1~2種。

豆製品:豆腐、凍豆腐、豆腐皮、腐竹等。要注意豆泡、油炸腐竹脂肪含量比較高,選擇1~2種即可。

肉類:血脂高的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊、豬腦、腸類,最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人,可以點一些牛羊肉。尿酸高的人不要用過多的魚肉、海鮮、河鮮,宜選擇較多低嘌呤含量的新鮮蔬菜、薯類,配合少量肉類和魚類。

雖然提倡食物多樣化,但並不是指在每餐中都要吃很多種不同的東西,事實證明種類過多反而不利於我們的消化,造成腸胃的負擔。所以,建議大家食材的種類不要選的太多,每類1~2種即可。

吃火鍋時喝點什麼好?

有些人覺得火鍋的湯底又香又有營養,涮完食材的火鍋底湯千萬不要喝。要喝就趁早,建議在剛涮的時候喝,前10分鐘喝最放心。涮鍋時間超過30分鐘就不宜再喝湯了。

吃火鍋時最好不要飲酒,否則酒精會促進尿酸生成增多,並抑制尿酸排洩,而誘發痛風;也不要喝甜飲料或咖啡,糖也會升高體內尿酸濃度,而且吃火鍋已經能量滿滿,再喝高糖飲料真的不怕肥麼?此外,白酒、冰鎮飲料或冰啤加上滾燙的火鍋,一冷一熱刺激對腸胃造成很大傷害。

在吃火鍋前適量飲用粥類、豆漿、酸奶以保護腸胃,但酸奶不宜太冷。吃火鍋容易出汗而且容易鈉超標,最好喝清水,大麥茶、菊花茶、綠豆湯也是不錯的選擇。清水可補充水分、促進尿酸排洩;大麥茶有幫助消化和清熱的功效;菊花茶、綠豆湯可以清熱降火,減少吃完後上火,但脾胃虛寒者不宜太多。

火鍋享用完畢後, 過三四十分鐘可吃些水果,可以補充水分和維生素,消除上火的煩惱。一般來說,水果要選擇性涼的,如橙子、梨、西瓜、蘆柑、柚子、火龍果、獼猴桃和香蕉等。不要選擇性熱的,如榴蓮、芒果、木瓜、櫻桃等。

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