平安之星

【平安之星】

前兩天還預告說是“夜空之星”呢,碼字時一下子就來了個小靈感,這不馬上要到聖誕了麼,就給它命名“平安之星”吧,願這顆在漆黑夜晚的星辰永遠陪伴在大家的周圍,祈禱班粉們幸福和快樂。

它是你嘴巴里最亮的那顆星之一,擁有蛋糕的膨鬆口感,咬下去更有咯噔咯噔的感覺哦,是不是覺得有點神奇啊。因為這是一款雞蛋類麵包,外加在焙烤時需要壓盤烘烤,整個麵包就不能很自然的成長,只能在這麼小的空間內由膨脹到規矩,就自然而然形成了這種口感。

這款麵包適合家庭,私家,商業的夥伴使用,採用8角模具造型,雖然又給大家增加了一丁點兒成本,但是我們偶爾也要為節日麵包裝扮一下,再者說了“平安之星”無人不喜歡吧。

出品率:12只 60g/只

燙種:

高粉:20g 牛奶:45g

主面:

高粉:300g 砂糖:60g 食鹽:3g

酵母:4g 牛奶:30g 奶粉:15g

雞蛋:200g 黃油:60g

注:該面團為重蛋類麵包,酵母千萬不要減少,其次配方中牛奶作為麵糰軟硬調節劑,如果在揉麵時發現麵糰較幹就立刻加入少許牛奶調劑。

十萬個為什麼之一

為什麼要在這個麵包中加入燙種?

答:因為這個麵包本來就就是重蛋,重奶的麵包,為了能夠更好的保溼,我們加點燙種,避免短時間內老化掉渣,延長貨架期或老化期。

參考溫度:上火 190℃ 下火 180℃

參考時間:12~15分鐘

工藝流程

1、先將燙種麵糰中的牛奶燒開,然後直接衝入高粉攪拌至沒有任何顆粒,然後取出待涼備用。等待涼之後再和主麵糰一起攪拌至完全擴充套件,呈手套膜狀態。

2、然後取出搓圓放在發酵盆中做基本發酵,發酵溫度28~30℃,溼度68~70%,時間35~40分鐘。

3、基本發酵好之後取出。

4、然後分割。

5、接著搓圓,在相同的環境下鬆弛20分鐘。

6、然後直接搓圓將麵糰放在8角模具做最後發酵,發酵溫度35℃,溼度75%,時間50~60分鐘。

7、待發酵至原來1.5~1.8倍之後取出烘烤。(因為是雞蛋型別麵包,膨脹力度很好,所以不要發酵太大,記著焙烤是的模具上面蓋一張烤盤壓住哦)

8、焙烤好的麵包取出待涼。

9、然後在表面擠一層卡仕達奶醬圓形,如圖所示。(麵包外面如果有了餡料裝飾,裡面儘可能不要包哦,不然太膩啦,卡仕達奶醬配方請點選“檢視”在另一篇食譜檢視,另一篇食譜中取掉淡奶油和糖粉就是卡仕達醬)

10、再取一張挖空圓的紙片放在麵包上面,恰好漏出餡料層。

11、在上面篩一層奧利奧粉末。

12、全部篩好之後是這樣的。

13、再取一張挖空五角星的紙在上面撒一層防潮糖粉,整個麵包就完成了。

12月25日食譜預告

超軟乳提餐包

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