閩南人原來是這樣吃白菜的,太香太過癮了!

天一涼,就到了吃大白菜的季節。

白菜經了霜,不慫,反倒越發清甜,拿來煮湯、打火鍋都好使。好吃、做起來快手、易消化、耐儲存、又便宜,實在找不到不喜歡的理由。

白菜的做法也多,家常如清炒,高雅如開水白菜。但最有人間煙火氣的,大約是滷白菜了。

滷白菜也叫白菜滷,是臺灣閩南一帶的做法。

臺灣版孤獨的美食家,第一集裡就有臺式滷白菜,可見在臺灣人心目中的分量之重。

做法也不難,蝦乾、香菇、炒香,下白菜一起燉煮個四五十分鐘,白菜和湯汁相互交換汁液,兩者都變得鮮甜可口。

臺式菜,照例是要用炸過紅蔥頭的油和蔥油酥,不然香氣要減一大半。

紅蔥頭是蔥的一種,在生長過程中抑制葉片生長,使根莖粗壯,最後只收獲根莖部分,個頭很小和洋蔥不一樣。

它既有蔥蒜的香氣又有洋蔥的鮮甜,炸成油酥,跟肉類和主食都很搭。去菜市的時候可以留意一下,一般在賣姜蒜的地方有,如果沒有,也可以用洋蔥替代一下。

從前一到隆冬,菜媽抽得一天空閒,總要煮上一鍋。中午放學回家,還沒進家門就聞到香味,書包來不及放就要先去廚房看。

白菜在鍋裡小火煨得軟爛,先吃一大口汁液充沛的白菜,再撈了汁水來拌飯,一次能吃好幾碗。

我不愛吃白菜幫子,所以用葉多的娃娃菜來代替,也一樣鮮甜,你們也來試試。

戳視訊,一起吃呀

– 臺式滷白菜 –

BGM:Cadet – As The Deer

[ 食材 ]

娃娃菜1顆 雞蛋2個 幹香菇5個 蝦乾

紹興酒10ml 豬油 紅蔥頭 香菜

1湯匙=1 table spoon=15ml

1茶匙=1 tea spoon=5ml

[ 做法 ]

1.紅蔥頭去皮切粒,姜切粒,香菇泡發切片,蝦乾泡開備用

2.下豬油入鍋,放入紅蔥頭,炸香,將紅蔥酥撈出備用,留下鍋底的紅蔥油

3.雞蛋打散,通過漏勺將蛋液倒入鍋中,翻炒成蛋酥,盛出

炸蛋酥時,油不夠的話可以多加一些油

加豬油或者花生油都可以

4.在鍋中放入姜粒,爆香,下香菇、蝦乾、部分紅蔥酥,翻炒,裝碗備用

5.娃娃菜洗淨撕片,碼入砂鍋,倒入高湯,開大火煮起

煮沸後,加入炒好的料、紹興酒(黃酒),小火燜煮30-40分鐘,至娃娃菜軟爛

6.菜煮軟後,趁著煮滾的熱氣,放入蛋酥、剩下的紅蔥酥,在面上放入幾把香菜,臺式滷白菜就可以出鍋啦~

從小養成的習慣,吃白菜的時候,總喜歡用筷子把白飯包進白菜裡,整個夾到嘴巴里。撐得腮幫子鼓鼓,謂之菜包飯。

滷白菜尤其適合用來包飯,每一根經絡裡都充滿了鮮美的湯汁,包著飯入口,人都要化了。

因為忙,好幾年都沒做滷白菜了,都忙一些什麼呢,想不起來。

但一提起滷白菜,立馬就能想到那滋味:隆冬、冷清的空氣、溫熱的爐子、在鍋裡煨得酥酥的白菜、一開鍋玻璃上升起的霧氣…

嗯,那就過得慢一點,燉一鍋白菜,若干年後,它可能會變成你和家人,最珍貴的記憶。

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