很多人都喜歡下廚做菜,看到自己做出來的美食,被家人喜歡,也是一種幸福。想要做飯好吃,除了磨練廚藝以外,就是對各種香料的靈活掌握和熟練運用了。每個大廚都有自己喜歡用的香料配方,甚至在做菜的過程,還會不斷的進行改良,以達到最滿意的味道。

常見的香料有五香粉和十三香,五香粉多用於白案(麵點)和素菜,十三香多用於葷菜。市場上的十三香雖然味道不錯,但是有點千篇一律,很難做出非常有特色的美味來。下面大廚教大家5種祕製“十三香”的配方,每一種都很好用,喜歡的話可以收藏下,輕鬆提高廚藝!

1、【百搭型十三香】,花椒150克、八角70克、小香70克、乾薑30克、桂皮20克、白芷10克、香砂15克、草果20克、良姜25克、白蔻15克、砂仁5克、陳皮20克、草寇20克、山柰15克、香葉15克。

這適用於一般的菜品,個人感覺比市場上的十三香好用一點,不過也可能和口味喜好有關。喜歡的話,可以在家做,食材配齊後,清洗乾淨,晾乾水分,在鍋裡幹炒,完全脫水為止,然後放進料理機打成粉末即可。下面以此類推,做法一樣。

2、【雞鴨鵝十三香】、八角100克、桂皮50克、豆蔻50克、白芷25克、高良薑20克、小茴香40克、芫荽25克、花椒25克、乾薑25克、三奈15克、甘草10克、砂仁30克、陳皮25克、丁香5克、白胡椒20克、五加皮25克。

3、【夫妻肺片十三香】、小茴香100克,孜然60克,八角60克、桂皮30克、白芷30克、草果30克、圓香果30克、白豆蔻25克、甘草20克、香草20克,良姜25克、陳皮25克,花椒20克、丁香5克、山楂20克。

下面重點說一下小龍蝦的配方,有2種,一種是濃香十三香配方。另外一種是麻辣小龍蝦的配方,麻辣小龍蝦配方除了基礎十三香外,還要加上輔料。具體配方比例下面有詳細介紹。(5種配方都是以500克為例子,大家可以按比例調整用量)

4、【濃香小龍蝦】、八角100克、小茴香60克、肉桂50克、肉豆蔻50克、三奈40克、乾薑40克、草果30克、砂仁35克、高良薑25克、陳皮20克、木香25克、花椒15克、丁香10克。

5、【麻辣小龍蝦】、白蔻100克、白芷100克、八角50克、肉桂50克、肉蔻25、草寇25克、草果20克、高良薑20克、蓽撥15克、花椒10克、香葉15克、小茴香15克、陳皮25克、甘草20克、丁香10克。

輔料:郫縣豆瓣300克、二荊條20克、石柱紅10克、紅花椒20克、青花椒10克、大蒜10克、老薑20克、高度白酒5克、色拉油250克、香菜10克、大蔥10克、洋蔥20克。十三香只是虛指13種香料,實際上可能10種就夠,也可能要20多種,要靈活掌握,不必侷限13種。

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