近幾日,一則關於“韓國網友發出為螺螄粉申請非物質文化遺產的號召”的網路訊息引發了大家的熱議。問題來了,明明是“中國廣西柳州的特色地方小吃”,為何成為韓國人的食品了?另外,對於您各位鍾愛的有著特殊臭味的“螺螄粉”,臭味哪裡來?為何會有那麼多人對其愛戴有加?想看懂新聞,請您先了解關於螺螄粉的基礎原理。

說到螺螄粉,坊間流傳著這樣一句話:“螺螄粉只要吃過三次,沒有不上癮的”,觀此文字,您就可以看出民眾對其的喜愛程度。其實,螺螄粉是柳州地區的一種傳統小吃,最早起源於上世紀七八十年代的柳州夜市。

柳州的螺螄粉,其實可以說是一種“豐富多彩”的食物。其配料特別豐富,除了主料(米粉)以外,酸筍、油果、酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜以及花生等配料都會出現在正宗的螺螄粉中。

說到螺螄粉,所有人的第一感覺就是“奇臭無比”,這種獨特的臭味非常具有辨識度,這種酸臭味從何而來?

很多人吃完螺螄粉,總是發現從頭到腳,連帶衣服都是臭的。其實,這股濃郁的特殊臭味主要來源於螺螄粉當中的獨特配料—“醃製酸筍”。

味道獨特的柳州酸筍,主要是選取肉食豐富的大頭甜筍,然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而製成的美食,作為醃製發酵食品,發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質,所以就會有特殊的味道,就像臭豆腐一樣。而柳州螺螄粉的酸臭味,也正是由此而來。

另外,螺螄粉的湯底經過螺肉熬製也會散發出一股獨特的味道,兩者相加,“特殊臭味”當然會刺激到您的味蕾。

其實,螺螄粉之所以火,不光由於它的味道和民間傳播,更要感謝官方的支援。柳州政府對螺螄粉也做出了強有力的推廣,還特別推出了《柳州螺螄粉餐飲地方標準》和《柳州螺螄粉預包裝地方標準》,已經成功的將螺螄粉打造成了柳州的標籤。

經過醃製發酵,酸筍的“特殊酸臭”味道將螺螄粉變得耐人回味,就像臭豆腐一樣,聞著臭,但是吃起來特別香,大多數人喜歡吃螺螄粉,都是被這種獨特的臭味所誘惑。

另外,螺螄粉之所以會讓人上癮,還因為其獨到的“重口味+辣”。辣總是會誘惑和刺激到我們的“美食神經”,從而也就會留下比較深的印象。

而且,螺螄粉作為一種“民間小吃”,價格實惠,配料充足,受人喜歡也並不為過。

總體來說,一種“酸香麻辣”的美食,價格實惠,宣傳到位,有政策支援的“網紅小吃”,哪有不紅之理?

作為一種小吃,“柳州螺螄粉”(注意是“柳州”)已經很成功的佇立在我們的舌尖。雖然臭,但是很香;雖然口味重,但是配料較為豐富;對待這種“網紅美食”,推薦您可以嚐嚐,但是由於其口味較重,不建議過量食之,別給您的身體找麻煩;美味螺螄粉,“香”氣永流傳。

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