春食野菜有講究

郝秀芬,戰略支援部隊特色醫學中心(原306醫院),幹部病房

醫研部醫學科普中心 編輯

吃膩了大魚大肉的都市人,春天吃野菜成為一種健康時尚。不少野菜含有生物活性成分,如多糖能提高人體的免疫功能,防止感染性疾病以及腫瘤;黃酮則能抵制自由基對細胞的損害,延緩衰老;皁甙具有顯著改善心血管功能的作用等。

常見野菜的食療作用

婆婆丁:又叫黃花地丁、蒲公英。它的花粉裡含有維生素、亞油酸,莖葉中含有膽鹼、氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清熱解毒、消腫和利尿,具有廣譜抗菌作用,還能激發機體免疫功能,達到利膽和保肝的作用,對生有疔瘡或肝膽疾病的患者有治療作用。對肝炎轉氨酶升高、膽囊炎、赤眼(急性結膜炎)、乳痛(急性乳腺炎)等治療作用良好。一般食療時,可焯過後生吃、炒食或做湯,比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等,調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

苦菜:也叫苣英菜。苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。苦菜能夠清熱除溼、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

蕨菜:又叫蕨兒菜、龍頭菜。蕨菜葉是捲曲狀時,說明它比較鮮嫩;老了後,葉子就會舒展開來。族菜有清熱滑腸、降氣化、利尿安神的作用。但幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前最好用水浸一下,使它復原。常見的吃法有滑炒雞絲菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

桔梗:又叫明葉菜、和尚帽,朝鮮族人叫它為道拉基。一般吃桔梗的根,它有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰痛、抗腫瘤和抑菌的作用。

馬齒菜:又叫馬齒莧、長壽菜。它含有蛋白質、脂肪、硫氨酸、核黃素、維生素C等各種營養物質。中醫認為它具有清熱解毒、利水去溼、消腫止痛之功,是急性腸炎、菌痢、肺病、腸痛、腎炎水腫患者的美食良藥。它還能促進胰島腺分泌胰島素,調節人體糖代謝、降低血糖濃度、保持血糖恆定,所以對糖尿病有一定的治療作用。此外,它還含有一種特殊的不飽和脂肪酸,能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成,對心血管有保護作用。它的吃法有很多種,焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋、蒸馬齒菜餡包子,或煮點清熱止痢的大蒜馬齒菜粥均可。

薺菜:又叫菱角菜、麥地菜。薺菜營養豐富,清香誘人,含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。薺菜又是一種地道的藥材,民間早就有”三月三,薺菜當靈丹”"之說。中醫認為菜味辛苦,性涼,具有和牌、利水、止血、明目等功效,可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。其食用方法很多,涼拌、做湯均可,還有人用薺菜做饅頭、春捲、餃子、湯圓等餡菜,均鮮嫩爽口。

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