春天,除了去外頭挖野菜以外,還有一樣東西切莫錯過,它就是我們今天的主題——苦筍,特點是筍質脆嫩、清香乾苦、回味甘甜,但是此種美味並不是大部分人完全可以接受的了的,味道猶如黃連(中藥)一般,但是有些人就視它珍饈,說它是竹筍中的“精品”,再苦也得吞,每年清明前後,正是採摘它的最佳時機,想吃趁早!

苦筍和普通的竹筍不同,它的個頭很小,高不過20公分,直徑不超過3-5釐米,背個袋子就能進山採摘,連鋤頭都不必帶,見到它後,直接把它弄斷即可,運氣好話,半天就可以裝個大半袋回來,清明前後這段時間,它們就會不斷的冒出來,但凡有長有苦竹的地方都能見到它們的身影。

山區的人採摘苦筍,如果不拿去賣的話,在揹回來之前,就會先把它的外殼剝去,以減輕重量,拿回家後,將它們清理乾淨後,立即把它們冷水下入鍋中煮上半個小時,除了現吃以外,再剩餘的部分放在陽光底下晒乾,想吃的時候,再把它拿出來,存放上大半年肯定沒有問題,或者把它裝在塑料瓶中,密封儲存起來,存放在陰涼的地方也是比較穩妥的辦法之一。

再來說說苦筍的營養價值,它和普通的竹筍一樣,裡頭含有大量的膳食纖維,促進腸胃蠕動、助消化、防止便解毒等作用,但是這些都不是它最突出的地方,據現代醫學研究表明,它具有防癌的功效。另外,它對於肥胖人群來說是絕佳的食材,三天兩頭吃上一回,就會把人體中的膽固醇和脂肪帶走,從而達到減肥的目的,據說效果比那些減肥藥好上好幾倍呢。

苦筍的吃法有好幾種,苦筍酸菜炒豬大腸、苦筍炒肉片、燉湯等等,福建人更喜歡用酒糟和五花肉與它一起炒著吃,既能幫助消化,又能增強體力,它曾經是山區百姓餐桌上的“常客”,如今好些人程序後,還非常懷念哪種苦味。另外,還可以把它做成鹹菜,此種做法是客家人獨創的,已有幾百年的歷史。

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