辣條健不健康?聽聽專家怎麼說?

3月23日,由湖南省食品科學技術學會、湖南省食品行業聯合會主辦,平江縣食品行業協會、麻辣王子麻辣條承辦的“辣條科普大講堂”在辣條發源地湖南平江舉行,武漢輕工大學教授、中國糧食行業協會小麥分會原副理事長、中國糧油學會糧油營養分會原副會長李慶龍、湖南省食品科學技術學會副理事長、湖南省農業大學食品科技學院原院長、教授、博士生導師夏延斌、湖南省食品行業聯合會榮譽會長劉送保、湖南省食品科學技術學會祕書長李高陽、湖南省食品行業聯合會副祕書長陳賽、長沙理工大學科技部副部長王建輝、平江高新技術產業園區工委書記、管委會主任潘典巨集、平江縣食品藥品工商質量監督管理局副局長向志峰、平江縣食品行業協會會長徐望輝、平江縣食品行業協會祕書長陳健輝,以及近百位消費者代表參與活動。

本次活動是3·15晚會辣條黑作坊被曝光之後,對消費者普遍關注的“辣條是不是垃圾食品”、“今後還能不能放心吃辣條”、“辣條行業未來將走向何方”等問題,專家和消費者代表進行面對面交流,解答消費者的疑問。

開場前,湖南省食品科學技術學會祕書長李高陽代表湖南省食品科學技術學會和湖南省食品行業聯合會的專家致歡迎詞。

(湖南省食品科學技術學會祕書長李高陽致辭)

3·15事件之後,消費者對辣條是否安全、健康有一定的擔憂,此次“辣條科普大講堂”上,李慶龍教授、夏延斌教授生動地為消費者講述辣條的原料、生產工藝以及新增劑等知識。

武漢輕工大學李慶龍教授說:“任何食品都要嚴格按照國家標準合法合規生產,這樣對人民的健康才有保障。在我接觸辣條行業六年多來,我覺得辣條本身是沒有什麼問題,有問題的是不按標準生產的小作坊,這些小作坊門檻低,粗製濫造,不按照規矩來,濫用新增劑,所以對辣條行業要加強監管。”

(武漢輕工大學李慶龍教授講話)

湖南農業大學食品科學技術學院原院長夏延斌教授說:“3·15不是否定辣條,是否定了黑作坊。我認為辣條作為一類以麵粉、食用油、調味料為主的休閒零食,是非油炸素食,蛋白質、脂肪、碳水化合物等都有一定含量,其原料是安全的,其加工方法是科學合理的,辣條進入市場豐富了食品的種類,使消費者有更多的選擇。”

很多消費者談食品新增劑色變,對此夏延斌教授用辣條與大家認為健康的零食進行實物對比的方式說明了辣條中的新增劑問題。

(湖南省農業大學食品科技學院原院長、教授、博士生導師夏延斌講話)

他說:“辣條中的新增劑比大家認為健康的某些肉製品、奶製品飲料、速溶咖啡、口香糖、蜜餞中的新增劑還要少。”

對於很多消費者關心的辣條高油、高鹽的問題,夏延斌認為,油是人類一直在攝入的營養元素,辣條食品中最常用的是大豆油,大豆油是世界上最常用的食用油之一,適當控制油量有利於身體健康,菜籽油會更好一些,菜籽油中不飽和脂肪酸含量高達85%以上,人體對其消化吸收率高達99%。菜籽油裡有豐富的維生素E、多酚等生物活性成分,可以降脂減肥、軟化血管、延緩衰老。中華民族有幾千年食用鹽的歷史,鹽的主要成分是氯化鈉,是我們人體獲得鈉和氯的主要途徑。老一輩的人都知道,一旦人缺乏了鹽,就會感到疲憊無力。辣條作為一款休閒零食,不是主食,通過吃辣條帶入的這一點鹽是不會對身體產生危害的。

夏延斌老師還說到:“一塊巧克力的含油量比辣條的含油量高近1倍;鹹菜,剁辣椒的鹽含量也比辣條高1倍,所以說辣條高油高鹽是站不住腳的。”

說到“辣條是不是垃圾食品”時,李慶龍教授著重強調:“辣條就是麵粉加水加鹽加糖擠壓熟化出來,然後調味而成的產品,是農產品加工的零食,關於新增劑,只要是按國家標準新增都不會對人身健康有影響,所以不能說辣條是垃圾食品。”

在座談會開始之前,專家和消費者代表共同參觀了麻辣王子10萬級GMP潔淨車間和健康辣條博物館,車間乾淨、整潔和規範的生產流程,給大家留下了深刻的印象,麻辣王子用製藥標準生產辣條的舉措也得到了專家的認可。

(參觀麻辣王子10萬級GMP潔淨車間)

據悉,麻辣王子10萬級GMP潔淨車間自建成以來就一直面向公眾開放,近2年來,共接待包括政府部門、全國各地客商、各大高校師生等近2萬人參觀。

親眼見證了辣條生產包裝的全過程,這也是行業首家面向全社會全方位開放的辣條企業

(湖南省食品行業聯合會榮譽會長劉送保講話)

湖南省食品行業聯合會榮譽會長劉送保,對麻辣王子打造10萬級GMP車間並面向全社會參觀的做法表示肯定。他說:“每個行業的發展都離不開一些企業家在不斷地推動行業健康發展做貢獻,在辣條行業,麻辣王子這個非著名的品牌一直在推動行業的健康發展,麻辣王子開創了辣條行業首個10萬級GMP潔淨車間,為辣條行業開創了一個製藥級生產環境標準,推動辣條走向健康做了標杆,這也是消費者希望看到的,我覺得這個很好,麻辣王子的星星之火,必定發展成燎原之勢。”

武漢輕工大學教授李慶龍說:“辣條行業從1998年發展到現在,從不規範生產到按標準生產,從簡陋的裝置到現代化的流水線,從普通車間到10萬級GMP潔淨車間,充分說明辣條產業已經從初始的小作坊發展到標準化、自動化、工業化階段。為了辣條行業健康發展,麻辣王子在2013年放棄了辣條行業數一數二品牌的機會,主動砍掉3億銷售額,投資5000多萬建設健康辣條研發中心和10萬級GMP車間,參與承擔“十三五”國家重點研發計劃辣條健康升級專案,聚焦麻辣王子產品健康升級,是辣條行業首家使用天然麵粉、非轉基因菜籽油,不加色素、甜蜜素,一直都在逐步取消辣條中的新增劑,這樣的舉措讓辣條向健康發展邁進了一大步,現在辣條行業還有很多的企業生產環境都在按標準化、自動化、智慧化方向發展。”

“麻辣王子敢於讓自己曝光在公眾視野下,經得起全年開放式的檢驗,真的很了不起,今天參觀完車間後,覺得又可以放心吃辣條了。”一位參加活動的消費者在採訪中表示。

辣條在1998年起源於湖南平江,經過20年的發展,辣條行業逐步走向規模化、品牌化。

目前,全國有辣條生產企業近1000家,平江籍企業佔96%。平江縣內共有辣條生產企業116家。全國辣條總產值580億元,安排就業30多萬人,其中平江縣辣條企業安排就業10萬人,拉動相關消費150多億元, 辣條已成為平江縣的支柱產業。

對於未來辣條行業將如何發展,政府、行業協會、企業都發表了意見。

(平江高新技術產業園區工委書記、管委會主任潘典巨集講話)

平江高新技術產業園區工委書記、管委會主任潘典巨集說:“任何行業都會存在違法違規的問題,曝光行業的問題不代表否定整個行業,平江是辣條發源地,辣條也是平江主導產業之一,3·15過後,政府職能部門高度重視,將組織推動辣條向更高階、更健康的領域發展,用更快的發展能力、更好的發展質量滿足消費者的需要,盡最大的努力讓辣條行業在中國大地上進一步發揚光大。”

(平江縣食品藥品工商質量監督管理局副局長向志峰迴答記者提問)

平江縣食品藥品工商質量監督管理局副局長向志峰說:“3·15事件發生後,政府部門已經緊急成立應急預案,對全縣116家辣條企業進行地毯式檢查,我們將堅決取締一批非法生產企業,堅決打擊違規生產企業,幫扶整改一批有瑕疵的企業,同時,大力宣傳與弘揚一批優秀企業。”

(平江縣食品行業協會會長徐望輝講話)

平江縣食品行業協會會長徐望輝說:“為了加強行業自律,立行立改,規範辣條企業生產活動,確保辣條行業安全、規範、有序發展,我們特向社會公開作出如下承諾:一是落實責任。嚴格按照《食品安全法》、《食品生產通用衛生規範》規定從事辣條生產活動,本著對社會和公眾高度負責的精神,切實履行食品安全主體責任,誠信守法生產經營。二是行業許可。制定平江縣辣條生產許可細則,實行准入門檻,共同遵守。三是提質升級。嚴格按照國家的法律、法規和相關標準的規定組織生產,保證持續,滿足食品質量安全環境條件和衛生條件。四是風險評估。協會統一委託第三方機構對生產企業每年進行一次全面食品安全風險評估,企業聘請食品專家現場整改。企業每年申請職能部門至少進行一次現場審查。

五是公開身份。在企業明顯位置製作公示欄,公示企業基本資訊,亮法人姓名、電話,亮生產規模,亮產品規格,亮職工人數,亮舉報電話等。六是接受監督。每月10日定為公眾開放日。企業自覺、主動、全方位接受公眾、社會和輿論媒體各種形式監督。七是獎勵舉報。協會倡導企業自願繳納誠信基金,接受公眾對違規企業的舉報,舉報獎金從誠信基金中提取,舉報熱線0730-6267808,13807409100,堅決打擊違法違規行為。”

(麻辣王子品牌創始人張玉東回答消費者提問)

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