泡發海蔘三注意:遠離油、低溫度、用純淨水!

做蔥燒海蔘首先要把幹海蔘泡發。這一步有很多細節要注意:首先要用純淨水;其次不能讓海蔘接觸油脂,因為油會與海蔘自身的酶發生反應,分解海蔘的蛋白質;第三要保持0℃~5℃的溫度。 泡發步驟如下: 1. 先冷水浸泡,每8 小時換一次水,持續2~3天。 2….

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做蔥燒海蔘首先要把幹海蔘泡發。這一步有很多細節要注意:首先要用純淨水;其次不能讓海蔘接觸油脂,因為油會與海蔘自身的酶發生反應,分解海蔘的蛋白質;第三要保持0℃~5℃的溫度。

泡發步驟如下:

1. 先冷水浸泡,每8 小時換一次水,持續2~3天。

2.在浸泡的最後時刻,撕掉內臟、內筋等。

3.用純淨水煮制,煮開後轉小火再煮半小時,之後揀出軟的,不夠軟的再換純淨水繼續煮。

4.煮好後,還要在純淨水中浸泡兩天,這兩天海蔘要在冷藏室裡度過。然後就可以拿出來做菜了。

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