70歲的公公手把手教做紅~燒茄子,很多人少了這步,難怪不好吃

公公今年70歲了,在老家的院子裡開了一片菜園,裡面種了各種的蔬菜,春天有油菜、菠菜等,夏天有西紅柿、茄子等。每次都是做飯前去菜園裡現摘現做,用鮮嫩的蔬菜做出的菜顏色鮮亮,味道香濃好吃。公公拿手的菜之一是紅燒茄子,用的茄子是自己種植的,沒打農藥,種植時也是用的有機肥,營養價值自然也高,這菜是我們全家都愛吃的,每次都要做上兩盤才夠吃。

女兒喜歡吃爺爺做的紅燒茄子,每次去爺爺家都要求做上一次。現在正是春天,公公還沒有種茄子呢,女兒已經要求爺爺做這菜給她吃了,說好長時間沒吃了,特別想吃。我帶女兒去時順道買了幾個茄子,正好趁公公做這菜的時候去學學做法,以後自己就能在家做。做飯時公公手把手教我做這道紅燒茄子,我才發現原來我以前做茄子的方法不對,很多人做茄子時都少了這步,難怪做出來不好吃。學會了方法,以後再做就用公公教的方法了,也能讓公公歇歇,由我來做這菜給家人吃。您喜歡吃茄子嗎?來看看這菜是如何做的吧,看看您是否也少了這一步,才造成茄子不好吃的。

【紅燒茄子】

【用料】:

茄子3個,鹽1勺,麵粉50克,白糖2勺,蔥1段,蒜3瓣,乾紅辣椒2個,花椒5克,油500克,香菜2棵,生抽2勺

【做法】:

1、茄子去蒂洗乾淨表面,切成滾刀塊,再倒入一勺鹽,用手揉揉,這是公公教的,茄子要提前醃製,可以殺出茄子的水分,再炸時就會更易炸透

2、用手將茄子的水分擠壓一下,瀝乾水分,這時的茄子表面有些蔫蔫的

3、將麵粉撒在裝茄子的盆中,拌至茄子表面沾上一層面粉,並抖掉多餘的

4、碗中倒入油燒至六成熱,將茄子倒入中火炸

5、炸至金黃撈出,升高油溫,再倒入茄子複製一會兒

6、炸好的茄子撈出瀝油

7、碗中倒入生抽,加入白糖,少許鹽,再加入少許的麵粉抖勻調成碗汁(鹽和麵粉都在材料之外)

8、鍋中倒入油,先將花椒倒入炒香,再倒入蔥花、蒜末和乾紅辣椒炒香

9、倒入碗汁煮開至濃稠

10、倒入茄子快速翻炒均勻,出鍋前撒上香菜段就好了

【小貼士】:

1、茄子要先醃製一下,既讓它入味,又將它的水分殺出,炸時才好炸;2、麵粉不要沾太多,表面沾上一層,使茄子不易吸收油分;3、炸茄子時要炸兩次,第一次炸熟,第二次炸至表面酥脆;4、最後倒入茄子後要快速在鍋中翻拌均勻就好了。

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