俗語道:“三春螺,似乳鴿;三月田螺滿肚子,入秋田螺最肥美”,所以3月份正是吃田螺的好季節,不必眼巴巴的等到秋天,1斤3塊錢滿滿一大盤,全家人圍在一起“滋滋”,既品嚐美味,又享受樂趣,何樂而不為呢?

雖然田螺大家都認識,但是對它的功效和作用人人未必都清楚,再來補充些額外的知識吧,它裡頭含有豐富的維A和鈣,前者可以起到保護視力,古時候就藕“石螺明目”的說法,後者幫助青少年長個子,老年防止骨質疏鬆,同時,還有清熱、解毒等妙用。

再則,田螺是一種營養價值的較高的食物,取材方便、經濟實惠,它的特點是皮薄肉厚、肉質細嫩、脂肪含量低,平時鹽吃多了,又可以將體力多餘的鈉排放出來,從而減輕腎臟的負擔。

田螺的做法不下十幾種,田螺塞肉、酒糟田螺、剁椒田螺等等都是大家耳熟能詳,醬香、爆炒、辣炒等等都是非常美味的,各地有各自的特色,具體要說哪種方式最好吃,想必沒有人可以回答出來,因為爭議實在太大了,那麼,今天我們就來是試試炒田螺吧!

食材配料:田螺、紫蘇、青椒、生薑、大蒜、小米辣、啤酒、雞精、白糖、十三香、八角、桂皮、香葉、蔥、豆瓣醬、火鍋底料、胡椒粉。

製作過程:

首先,去農貿市場上買兩2斤田螺回來,售價大概是3塊錢1斤,把清洗乾淨後,再把它浸泡在水中靜養半天作用,然後,再找把大鉗子,從它的屁股上剪一刀(如果圖省事,就去買煎好的那種),全部弄好後,再用冷水沖洗1-2遍,瀝乾水分後,盛入碗中備用。

起鍋燒水,把處理好的田螺冷水下入鍋中焯水,水開後,把它撈出,並再次放入涼水中沖洗乾淨,盛入碗中備用。

鍋中倒入適量的菜籽油,油燒熱後,先放入適量蔥末、薑末、蒜末和小米辣爆香,然後,再來1勺郫縣豆瓣醬,和小半塊火鍋底料,再加入八角、桂皮、香葉,香料切忌多放,否則,味道會太“衝”,把它們炒出香味、炒出紅油即可。

然後,把田螺倒入鍋中,快速爆炒2-3分鐘後,再加入半瓶左右的啤酒,它不僅可以去除田螺中的土腥味,而且吃起來帶著輕微的酒香,令人難以拒絕,以及適量的清水,所需的量以沒過螺螄為準,狀態入上圖所示。

湯汁燒開後,再放入少許的雞精、白糖、十三香調味,再扣上鍋蓋燜15-18分鐘左右,務必把它煮透、煮熟,把它裡頭的寄生蟲全部消滅乾淨,吃起來才會安全些。

出鍋前,再放入適量的紫蘇、青椒、胡椒粉,炒田螺製作完成,一旦啄上幾粒,就完全停不下來,香中帶辣,辣中帶甜,那種香辣的滋味,真的令人回味無窮,比吃海螺還上癮呢!

溫馨提醒:

田螺雖然味美,但是它是屬於性寒的食物,某些人群是禁止食用的,比如:體寒、體虛、脾胃不佳等人群。

大家比較關心的問題是:田螺煮多久殺死寄生蟲?專家的回答是:用沸水煮10分鐘就可以將它裡頭的病菌全部幹掉!

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