涅槃:告別捕魚人,重獲海鮮森(生)

涅槃:告別捕魚人,重獲海鮮森(生)

BY小企9999

原先開著東渡的人氣海鮮排擋租期已滿,轉到斑斕酒店。

原先的海鮮貨源優勢仍在,環境卻大大升級了。二樓適合中型宴會,三樓清一色的包廂,適合親友聚餐,商務宴請。

黃魚凍:非常美觀的一道前菜,魚湯凝成的凍晶瑩剔透,凝脂中碧綠的西蘭花顆粒清晰可辨,與整齊美觀的魚皮相映成趣,好看的讓人不忍下筷子。

嗆黑(石)蟹:曾在這種蟹外表看起來黑不溜秋,連殼都略顯粗糙的蟹相對便宜,近些年被饕客們發現它的內在美—肉質鮮甜飽滿。不斷的推介下身價倍增,終成正果。

有條青衣魚體型較大,適合一魚多做的吃法,於是用來做成下面四道菜:

魚放血後取魚身肉做成魚生,自行選擇喜歡的配料後淋豆豉油後吃,肉質冰爽嚼頭好。

拌魚片:魚皮汆水後搭配黃瓜絲,芫荽段拌食。Q彈的口感讓人慾罷不能。

魚頭和魚尾用剁椒蒸:這種魚的魚皮厚,質地緊密,用剁椒做出來比較夠味。剁椒的鹹鮮也能較好的平衡魚頭的海腥味。

魚脊骨煮酸辣湯:類似冬陰功的湯味和魚肉搭配很經典。特別值得一提的是這種魚的肋骨是藍色的,第一次見的人往往覺得驚奇甚至擔心會不會不新鮮,呵呵,看魚鮮度主要看魚眼,魚腮,跟骨頭真的沒啥關係。

生醃蟹:用的是寧波嗆蟹的做法,僅僅以一味鹹來提鮮。實際上從圖片來看也不難看出這幾隻梭子蟹的品質令人滿意。

肉質細嫩的嗆魚:漁民的傳統做法,越新鮮的魚越適合這種簡單的處理方式。

魚漿炒甜豆:加了澱粉的魚漿擠壓成條後的質感廣受歡迎。類似的成品既有崇武的魚卷,閩東的魚面等。

醬油水煮小黃魚:這個是典型的廈門做法,加了蘿蔔乾怯腥,青蒜苗增色增香,經久不衰的傳統。

除了海鮮,其他菜餚也不錯。肉骨頭燜蘿蔔,蘿蔔自身的甘甜中搭配濃郁的肉汁,非常好吃

長豇豆燜茄條:家常菜

牛肋骨蒸烤後切片,蘸椒鹽茴香吃,有意思的是海點綴著旺仔小饅頭,一道肉食主義者的大菜瞬間有種萌萌逗逗的感覺

紫菜炒飯:五顏六色的飯盛到面前,飯粒顆粒分明,飯中紫菜的特殊香味明顯。

肉茸菌菇湯:典型的福建家常做法,關鍵是肉要好,湯味自然就鮮。

推薦菜:海鮮類

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